乐山师范学院工会委员会文件

乐师院工(2023)19号

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关于举办乐山师范学院2023年教职工第九届

美食文化节的通知

各分工会：

为了打造和谐、健康、文明的校园文化，展示教职工和后勤厨师的厨艺技能，进一步提高教职工的校园文化生活质量，校工会决定举办乐山师范学院第九届教职工美食文化节，现将有关事项通知如下：

一、主办单位：校工会

承办单位：师科公司（乐山陶然居餐饮服务有限公司）、后勤保障服务部

二、活动时间、地点、内容

(一)活动时间：2023年10月19日（周四）14:30-17:00

(二)活动地点：南馨苑食堂二楼

(三)活动内容：

1、各分工会教职工厨艺比赛（10月19日14：40—16：30）。

2、后勤保障服务部、师科公司厨艺成果展示（10月19日14：30—17：00）。

3、全校教职工观摩、品尝、抽奖、评比（10月19日15:20——17:00）。

三、教职工厨艺比赛

（一）参赛单位：全校20个分工会组队参加比赛（可联合组队）。请参赛分工会将参赛选手名单及菜品于2023年10月10日前报工会史怡老师，QQ：50823928，电话2276292（报名表见附件）。

（二）参赛办法

1、以分工会为单位组队（可联合组队），每队4人。

2、每队在以下规定的4个菜品中选做2个菜品完成比赛：

① 泡椒猪肝

成菜要求：泡椒味浓，肝片细嫩。

② 青椒肉丝

成菜要求:咸鲜适口，色泽碧绿。

③ 宫爆鸡丁

成菜要求：色泽棕红，酸甜味正。

④ 糊辣藕丁

成菜要求：糊辣清香，藕丁脆爽。

3、赛场提供做菜所需的原料、常规设备、工具、调味品（如：砧板、刀、炒锅、锅铲、炒勺、油、酱油、醋、盐、白糖、八角三奈、豆粉、料酒、味精、鸡精、豆豉、胡椒面、老姜、香葱、豆瓣、大蒜、鸡蛋、花椒面、海椒面、干海椒、干花椒、泡辣椒、泡生姜）。

食材成本控制在20元/道以下。（由乐山陶然居餐饮服务有限公司提供）

（三）比赛要求

10月17日下午3：00，各参赛队派代表到南馨苑食堂一楼进行抽签确认比赛场地、轮次以及熟悉场地（发放各分工会入场券）。

1、正式比赛时间：第一组于10月19日14:40-15:10，第二组于10月19日15:20-15:50，第三组于10月19日16:00-16:30，每小组提前10分钟候场。

2、每组参赛队在30分钟内完成２个菜品的成品制作。参赛队将比赛菜品送至备餐台，由指定的传菜员送至评委席处。

3、参赛菜品应能表现刀工技术和烹调技巧、色、香、味、形、质、养、器俱佳，以味质为主；

4、菜品原料的初加工，成型菜品成熟及调味必须在场内完成；

5、每个菜式只限制作一次。

6、参赛队员自备围裙。

（四）评分办法

1、比赛采用现场抽签的方式，确定比赛顺序。

2、由校工会聘请相关人员组成7人评委组。

3、评委给出的分数综合后计算出平均分，作为每个参赛队的实际得分。

4、评分标准：

（五）奖项设置

按实际比赛分数由高到低决定名次，设一等奖2个，二等奖4个，三等奖5个，优秀组织奖2个。

四、后勤保障部、师科公司技能展示

（一）展示单位：师科公司（乐山陶然居餐饮服务有限公司）、后勤保障服务部。

（二）展示办法：

1、由食堂主管带队，每队4-5人。

2、每队各做12个菜品完成展示。

①师科公司技能展示菜品：

一品三色鱼丁、火爆脆皮香鸡、稻香耙耙鸭、缠丝鸿运肘、三丝卤味卷、五谷杂粮盏、八宝糯米鸡、什锦焗牛腩、三鲜冬瓜盅、盐菜大刀酥排、养生素三蒸、什锦水果拼

②后勤保障服务部技能展示菜品：

鸡祥如意（彝族风味）、千丝万缕、轻舟素依、桂香土豆、黄金芝士虾球、椰香南瓜鸡、秋葵肥牛、蔬菜沙拉、老坛泡椒糯米肘、风味排骨、霸王招牌鱼、勾魂油焖兔

（三）评分办法：

评委由校工会聘请7人评委组组成。

评分标准：

（四）奖项设置

在展示的24道菜中根据实际得分由高到低，评出10道教职工最喜爱菜品。

五、教职工观摩品尝

（一）10月19日下午15:20全校教职工凭票排队分两批次（见入场券时间、颜色）依次入场观摩、并在品尝区文明品尝展示菜品，教职工品尝环节共分两个时间段，第一品尝时间段为15：20-16：00，第二品尝时间段为16：20—17：00，每一段品尝时间各为40分钟。品尝菜品为后勤保障服务部、师科公司提供的试吃菜品和赞助商提供的糕点。

（二）由于场地受限，请广大教职工遵守会场秩序，依次有序地在品尝区文明品尝菜品。品尝时间结束及打分后，请主动离场。

（三）现场糕点由四川大拇指食品有限公司、乐山市中心城区好利蛋糕凌云店、四川爱达乐食品有限责任公司、四川元祖食品有限公司提供赞助。

                                          乐山师范学院工会委员会

                                             2023年9月25日

 附件：2023年乐山师院美食文化节教职工厨艺比赛报名表.doc