乐山师范学院工会委员会文件

乐师院工(2022)14号

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关于举办乐山师范学院2022年教职工第八届美食文化节的通知

各分工会：

为了打造和谐、健康、文明的校园文化，展示教职工和后勤厨师的厨艺技能，进一步提高全校师生的文化生活质量，校工会决定举办乐山师范学院第八届教职工美食文化节，现将有关事项通知如下：

一、主办单位：校工会

承办单位：后勤保障服务部、师科公司

协办单位：保卫处

二、活动时间、地点、内容

(一)活动时间：2022年11月3日（周四）14:30-17:00

(二)活动地点：百果苑食堂一楼

(三)活动内容：

1、各分工会教职工厨艺比赛（11月3日14：40—16：30）。

2、后勤保障服务部、师科公司厨艺成果展示（11月3日14：30—17：00）。

3、全校教职工观摩、品尝、抽奖、评比（11月3日15:20——17:00）。

三、教职工厨艺比赛

（一）参赛单位：全校20个分工会组队参加比赛（可联合组队）。请参赛分工会将参赛选手名单及菜品于2022年10月20日前报后勤保障服务部龚金华老师，QQ：2639334248，电话18280487190（报名表见附件）。

（二）参赛办法

1、以分工会为单位组队（可联合组队），每队2-4人。

2、每队在以下规定的4个菜品中选做2个菜品（一荤一素）完成比赛：

①小煎鸡

成菜要求：色泽浅黄、肉质细腻、味鲜可口。

②金针菇肉丝

成菜要求：色彩搭配丰富、肉质细嫩、味咸鲜。

③麻婆豆腐

成菜要求: 色泽红亮、麻、辣、烫、鲜、香、嫩。

④蚂蚁上树

成菜要求: 色彩红亮、爽滑味美、食之别有风味。

3、赛场提供做菜所需的原料、常规设备、工具、调味品（如：砧板、刀、炒锅、锅铲、炒勺、油、酱油、醋、盐、白糖、八角三奈、豆粉、料酒、味精、鸡精、豆豉、胡椒面、老姜、香葱、豆瓣、大蒜、鸡蛋、花椒面、海椒面、干海椒、干花椒、泡辣椒、泡生姜）。

食材成本控制在40元/份以下。（由后勤保障服务部提供）

（三）比赛要求

11月2日下午 3：00，各参赛队派代表到百果苑食堂一楼进行抽签确认比赛场地、轮次以及熟悉场地（发放各分工会入场券）。

1、正式比赛时间：第一组于11月3日14:40-15:10，第二组于11月3日15:20-15:50，第三组于11月3日16:00-16:30，每小组提前10分钟候场。

2、每组参赛队在30分钟内完成２个菜品的成品制作。参赛队将比赛菜品送至备餐台，由指定的传菜员送至评委席处。

3、参赛菜品应能表现刀工技术和烹调技巧、色、香、味、形、质、养、器俱佳，以味质为主；

4、菜品原料的初加工，成型菜品成熟及调味必须在场内完成；

5、每个菜式只限制作一次。

6、参赛队员自备围裙。

（四）评分办法

1、比赛采用现场抽签的方式，确定比赛顺序。

2、由校工会聘请相关人员组成7人评委组。

3、评委给出的分数综合后计算出平均分，作为每个参赛队的实际得分。

4、评分标准：

（五）奖项设置

按实际比赛分数由高到低决定名次，设一等奖2个，二等奖4个，三等奖5个，优秀组织奖2个。

四、后勤保障部、师科公司技能展示

（一）展示单位：后勤保障服务部、师科公司。

（二）展示办法：

1、由食堂主管带队，每队4-5人。

2、每队各做10个菜品完成展示。

①后勤保障服务部技能展示菜品：

铁锅牛三鲜、冷吃兔、香酥米粉肉、柚子鸡、哈密瓜牛仔粒、葱香脆皮豆腐、肘遍天下、风味凤爪、雨过天晴、良宵游

②师科公司技能展示菜品：

龙腾一品蹄花香、五彩缤纷牛肉卷、飘香四季霸王骨、花开果味浸鱼盏、金色外衣鹅肉香、玉脂美味扒竹荪、鲍汁荷包豆腐、干烧土凤鱼、砂锅豆汤脆香米、泰汁一品大茄

（三）评分办法：

评委由校工会聘请7人评委组组成。

评分标准：

（四）奖项设置

在展示的20道菜中根据实际得分由高到低，评出10道教职工最喜爱菜品。

五、教职工观摩品尝

（一）11月3日下午15:30全校教职工凭票排队分两批次（见入场券时间、颜色）依次入场观摩、并在品尝区文明品尝展示菜品，教职工品尝环节共分两个时间段，15：20-16：00为第一品尝时间段，16：20—17：00为第二品尝时间段。每一段品尝时间为40分钟。品尝菜品为后勤保障服务部、师科公司提供的试吃菜品和赞助商提供的糕点。

（二）由于场地受限，请广大教职工遵守会场秩序，依次有序地在品尝区文明品尝菜品。品尝时间结束及打分后，请主动离场。

（三）现场糕点由四川大拇指食品有限公司、乐山市中心城区好利蛋糕凌云店、四川爱达乐食品有限责任公司、四川元祖食品有限公司提供赞助。

（四）今年在试吃环节中增设抽奖活动，奖品由平安银行提供赞助。

附件：2022年乐山师院美食文化节教职工厨艺比赛报名表（样表）

                                     乐山师范学院工会委员会

                                       2022年10月14日

附件：