乐山师范学院工会委员会文件
乐师院工(2021)24号
───────────────── ★ ────────────────
关于举办乐山师范学院2021年教职工第七届
美食文化节的通知
各分工会：
为了打造和谐、健康、文明的校园文化，展示教职工厨艺技能，弘扬健康、科学、营养饮食，提高教职工文化生活质量，校工会决定举办乐山师范学院第七届教职工美食文化节，现将有关事项通知如下：
一、主办单位：校工会
承办单位：师科公司
协办单位：后勤保障部、师科（陶然居）公司、保卫处
二、活动时间、地点、内容
(一) 活动时间：2021年10月21日（周四）14:30-18:30
(二) 活动地点：南馨苑接待餐厅二楼
(三) 活动内容：
1、各分工会教职工厨艺比赛（10月21日14：40—17：00）。
2、师科（陶然居）、后勤保障部厨艺成果展示（10月21日14：30—17：30）。
3、全校教职工观摩、品尝、评比（10月21日15:20——17:15）。
三、教职工厨艺比赛
（一）参赛单位：全校22个分工会组队参加比赛（可联合组队）。请参赛分工会将参赛选手名单及菜品于2021年10月14日前报师科公司谢晓娟老师QQ：75038394，联系电话15520365960。（报名表见附件一）
（二）参赛办法
1、以分工会为单位组队（可联合组队），每队1-4人。
2、 每队在以下规定的4个菜品中选做2个菜品完成比赛：
① 尖椒小炒肉
成菜要求：成菜红、绿相间，肉质爽口，味咸鲜微辣，肥而不腻。
② 鱼香肉丝
成菜要求：黑、绿相间，酸甜浓郁，开胃可口
③ 白油肝片
成菜要求: 色彩搭配丰富，脆嫩，咸鲜适中，略带酸辣。
④ 水煮肉片
成菜要求: 色泽棕红，肉质鲜嫩，麻辣味浓。
3、 赛场提供做菜所需的原料、常规设备、工具、调味品（如：砧板、刀、炒锅、锅铲、炒勺、油、酱油、醋、盐、白糖、八角三奈、豆粉、料酒、味精、鸡精、豆豉、胡椒面、老姜、香葱、豆瓣、大蒜、鸡蛋、花椒面、海椒面、干海椒、干花椒、泡辣椒、泡生姜）。 食材成本控制在40元/份以下。
4、 10月20日下午 3：00，各参赛队派代表到校工会会议室进行抽签确认比赛场地及轮次。
（三）比赛要求
1、每组二楼参赛队在30分钟内完成２个菜品的成品制作。底楼制作的参赛队因路途较长，比赛时间增加5分钟（即35分钟内完成两道菜品制作）。参赛队将比赛菜品送至备餐台，由工作人员端菜品送至评委席处。
2、参赛菜品应能表现刀工技术和烹调技巧、色、香、味、形、质、养、器俱佳，以味质为主；
3、菜品原料的初加工，成型菜品成熟及调味必须在场内完成；
4、每个菜式只限制作一次。
5、参赛队员自备围裙。
（四）评分办法
1、比赛采用提前一天抽签的方式，确定比赛顺序。
2、由校工会聘请相关人员组成7人评委组。
3、评委给出的分数综合后计算出平均分，作为每个参赛队的实际得分。
4、评分标准：
评分内容 |
色 |
香 |
味 |
形 |
质 |
时间 |
合计 |
分 数 |
15 |
15 |
15 |
20 |
20 |
15 |
100 |
（五）奖项设置
按实际比赛分数由高到低决定名次，设一等奖2个（奖金各800元），二等奖4个（奖金各600元），三等奖5个（奖金各400元），优秀组织奖1个（奖金400元）。
四、师科（陶然居）公司、后勤保障部技能展示
（一）展示单位：师科（陶然居）公司、后勤保障部。
（二）展示办法：
1、由食堂主管带队，每队4-5人。
2、每队各做10个菜品完成展示。
①师科（陶然居）公司技能展示菜品：翡翠计算机、古法烧白、黑米三鲜包、刺猬鸭、糯米咕噜肉、鸿运当头、姜香笋子鸡、荷香黄牛肉、果味三江鱼、佛手茄子。
②后勤保障部技能展示菜品：江湖猪手、乌江霸王兔、馕中探宝、红苕丸子、藤椒绝情鸡、尖椒肥肠、排骨圣女、七彩鱼丝、炝拌藕丝、风味酥肉。
（三）评分办法：
评委由校工会聘请7人评委组成。
评分标准：
评分内容 |
色泽 |
造型 |
口感 |
营养卫生 |
创新 |
质 |
总分 |
分数 |
10 |
10 |
35 |
15 |
20 |
10 |
100 |
（四）奖项设置
在展示的20道菜中根据实际得分由高到低，评出10道教职工最喜爱菜品（奖金各200元）。
五、教职工观摩品尝
（一）10月21日下午15:30全校教职工凭票排队分两批次（见入场券时间、颜色）依次入场观摩、并在品尝区文明品尝展示菜品，教职工品尝环节共分两个时间段，15：20-16：00为第一品尝时间段，16：20—17：00为第二品尝时间段。每一段品尝时间为40分钟。品尝菜品为师科（陶然居）公司、后勤保障部提供的试吃菜品。
（二）由于场地受限，请广大教职工遵守会场秩序，依次有序地在品尝区文明品尝菜品。品尝时间结束打分后，请主动离场。
（三）在美食节期间四川大拇指食品有限公司将现场提供糕点赞助。
乐山师范学院工会委员会
2021年9月27日
2021年乐山师院美食文化节教职工厨艺比赛报名表.doc