乐山师范学院工会
委员会文件
乐师院工(2020)16号
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关于举办乐山师范学院2020年教职工第六届
美食文化节的通知
各分工会：
为了打造和谐、健康、文明的校园文化，展示教职工厨艺技能，弘扬健康、科学、营养饮食，提高教职工文化生活质量，校工会决定举办乐山师范学院第六届教职工美食文化节，现将有关事项通知如下：
一、主办单位：校工会
承办单位：师科公司
协办单位：后勤保障部、师科（陶然居）公司、保卫处
活动时间、地点、内容
活动时间：2020年11月19日（周四）14:30-18:30
活动地点：南馨苑接待餐厅二楼
活动内容：
1、各分工会教职工厨艺比赛（11月19日14：40—17：00）。
2、师科（陶然居）、后勤保障部厨艺成果展示（11月19日14：30—17：30）。
3、全校教职工观摩、品尝、评比（11月19日15:20——17:15）。
三、教职工厨艺比赛
（一）参赛单位：全校22个分工会组队参加比赛（可联合组队）。请参赛分工会将参赛选手名单及菜品于2020年11月12日前报师科公司王斌老师QQ：29332133，联系电话13890660748。（报名表见附件一）
（二）参赛办法
1、以分工会为单位组队（可联合组队），每队1-4人。
每队在以下规定的4个菜品中选做2个菜品完成比赛：
①白油肉片
成菜要求: 成菜白、黑、绿相间，肉质细嫩爽口，味咸鲜而微辣。
②宫保腰块
成菜要求:酸味浓郁、开胃减腻。
③蒜苗回锅肉
成菜要求: 咸鲜醇厚，微辣而又略回甜。
④炝黄瓜条
成菜要求: 脆嫩爽口，咸鲜香辣。
赛场提供做菜所需的原料、常规设备、工具、调味品（如：砧板、刀、
炒锅、锅铲、炒勺、油、酱油、醋、盐、白糖、八角三奈、豆粉、料酒、味精、鸡精、豆豉、胡椒面、老姜、香葱、豆瓣、大蒜、鸡蛋、花椒面、海椒面、干海椒、干花椒、泡辣椒、泡生姜）。 食材成本控制在40元/份以下。
11月18日下午 3：00，各参赛队派代表到校工会会议室进行抽签确
认比赛场地及轮次。
（三）比赛要求
1、每组二楼参赛队在30分钟内完成２个菜品的成品制作。底楼制作的参赛队因路途较长，比赛时间增加5分钟（即35分钟内完成两道菜品制作）。参赛队将比赛菜品送至备餐台，由工作人员端菜品送至评委席处。
2、参赛菜品应能表现刀工技术和烹调技巧、色、香、味、形、质、养、器俱佳，以味质为主；
3、菜品原料的初加工，成型菜品成熟及调味必须在场内完成；
4、每个菜式只限制作一次。
5、参赛队员自备围裙。
（四）评分办法
1、比赛采用提前一天抽签的方式，确定比赛顺序。
2、由校工会聘请相关人员组成7人评委组。
3、评委给出的分数综合后计算出平均分，作为每个参赛队的实际得分。
4、评分标准：
评分内容 |
色 |
香 |
味 |
形 |
质 |
时间 |
合计 |
分 数 |
15 |
15 |
15 |
20 |
20 |
15 |
100 |
（五）奖项设置
按实际比赛分数由高到低决定名次，设一等奖2个（奖金各800元），二等奖4个（奖金各600元），三等奖5个（奖金各400元），优秀组织奖1个（奖金400元）。
四、师科（陶然居）公司、后勤保障部技能展示
（一）展示单位：师科（陶然居）公司、后勤保障部。
（二）展示办法：
1、由食堂主管带队，每队4-5人。
2、每队各做10个菜品完成展示。
①师科（陶然居）公司技能展示菜品：
珍珠糯米藕丸、三色鸡汤鱼丸、美椒文哈仔鸡、滋味香酥排骨、原味白玉牛肉、农家孜然豆腐、蛋黄香酥鸡丁、杏鲍菇烧土鸭、干锅香辣卤拼、 鸿运糖醋鲤鱼
②后勤保障部技能展示菜品：
梅雅清韵、鸭掌拨青波、醉酒的探戈、销魂锅巴土豆、山药牛肉粒、培根翡翠 、蛋皮菠菜卷、干锅排骨、凤爪、香碗
（三）评分办法：
1、评委由校工会聘请7人评委组和现场教职工组成。
2、7人评委分数综合后计算出平均分（占80%），教职工现场品尝后手机扫二维码投票（占20%），
两项合计为该菜品实际得分。
评分标准：
评分内容 |
色泽 |
造型 |
口感 |
营养卫生 |
创新 |
质 |
总分 |
分数 |
10 |
10 |
35 |
15 |
20 |
10 |
100 |
（四）奖项设置
在展示的20道菜中根据实际得分由高到低，评出10道教职工最喜爱菜品（奖金各200元）。
五、教职工观摩品尝评比
（一）11月19日下午15:30全校教职工凭票排队分两批次（见入场券时间、颜色）依次入场观摩、并在品尝区文明品尝展示菜品，教职工品尝环节共分两个时间段，15：20-16：00为第一品尝时间段，16：20—17：00为第二品尝时间段。每一段品尝时间为40分钟。品尝菜品为师科（陶然居）公司、后勤保障部提供的试吃菜品及赞助糕点：
（二）提供二维码供教职工现场手机投票，请大家品尝后认真给予评比。
（三）由于场地受限，请广大教职工遵守会场秩序，依次有序地在品尝区文明品尝菜品。品尝时间结束打分后，请主动离场。
（四）在美食节期间四川大拇指食品有限公司、乐山众口笑食品有限公司等将现场提供糕点赞助。
附件：2020年乐山师院美食文化节教职工厨艺比赛报名表（样表）
乐山师范学院工会
2020年11月5日
2020年乐山师院美食文化节教职工厨艺比赛报名表（样表） |
序号 |
单位 （分工会） |
菜品名称 |
比赛人员名单 |
组长联系方式 |
入场人数（含比赛和品尝的教职工） |
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