乐山师范学院

 工会委员会文件

乐师院工(2015)10号

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关于举办乐山师范学院2015年教职工首届美食文化节的通知

各分工会：
  为了打造和谐、健康、文明的校园文化，展示教职工厨艺技能，弘扬健康、科学、营养饮食，提高教职工生活质量，校工会在往年教职工厨艺比赛的基础上决定举办乐山师范学院首届教职工美食文化节，现将有关事项通知如下： 

    一、主办单位：校工会   承办单位：后勤集团

二、活动时间、地点、内容

(一)活动时间：2015年6月18日14:30-18:30 

（二）活动地点：百果园食堂三楼 

（三）活动内容：

1、各分工会教职工厨艺比赛（6月18日16：00—18：30）。

2、后勤集团饮食服务公司技能展示（6月18日14：30—16：00）。

3、全校教职工观摩、品尝、评比。

三、教职工厨艺比赛

（一）参赛单位：全校19个分工会共20支（机关分工会两队）代表队参加比赛。请参赛分工会将参赛选手名单及菜品于2015年6月15日前报校工会。

（二）参赛办法：

1、以分工会为单位组队，每队4人。

2、每队在以下规定菜品中选做2个菜品完成比赛：

①蒜泥白肉:凉透后猪肉切成片.长约5一8cm,宽约3一5cm,越薄越好。成菜特点: 蒜味浓厚、咸鲜、香辣味中微带甜。

②宫保鸡丁:鸡肉切成五分见方的丁，大小一样。干海椒和花椒不能炸得太焦，姜、蒜切片，葱切成五分长节。成菜特点: 香辣咸鲜俱备，回味略甜，荔枝味突出，麻辣而不燥。

③水煮牛肉:牛肉切成薄片，莴笋尖切片，葱白切段，干海椒. 花椒入油锅炸成金红色，捞起剁成碎末。成菜特点: 色深味厚，香味浓烈，牛肉片鲜嫩，突出川味麻辣烫的特点。

④麻婆豆腐: 牛肉剁成碎米粒，蒜苗切成马耳朵形，豆腐切成约

1.5一1.8厘米见方的块。成菜要求: 麻、辣、鲜、烫、嫩，豆腐形不烂，牛肉酥香鲜美。

3、赛场提供做菜所需的原料、常规设备、工具、调味品（如：砧板、刀、炒锅、锅铲、炒勺、油、酱油、醋、盐、白糖、八角三奈、豆粉、料酒、味精、鸡精、豆豉、胡椒面、老姜、香葱、豆瓣、大蒜、鸡蛋、花椒面、海椒面、干海椒、干花椒、泡辣椒、泡生姜）。

（三）比赛要求：

1、每组选手必须在45分钟内完成２菜品（包括洗切制作）；

2、参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧、色、香、味、形、质、养、器俱佳，以味质为主；

3、菜品原料的初加工，成型菜品成熟及调味必须在场内完成；

4、每个菜式只限制作一次。

（四）评分办法：

1、比赛采用现场抽签的方式，确定比赛顺序。

2、评委由校工会聘请相关人员7人组成。

3、评委给出的分数分别去掉最高分和最低分后的平均分，作为每个参赛队的实际得分。

4、评分标准：

（五）奖项设置

按实际比赛分数高低决定名次，设一等奖3个（奖金各500元），二等奖4个（奖金各400元），三等奖5个（奖金各300元），其余各队为参赛奖（奖金200元）。

四、后勤集团饮食服务公司技能展示。

（一）后勤集团厨师6月18日14:30-16:00进行技能展示，参加

展示代表队分别为南馨苑队、嘉汇苑队、百景苑队、接待餐厅队、面包房队。

（二）展示菜品及糕点（供教职工观摩品尝）: 田园风光，草船借剑，卤猪蹄，双椒耳片，麻辣中元棒，仔骨香菇包，香奶油条，水淹曹军，香辣干锅鸡翅，腊香玉米，苦瓜山楂糕，蒜茸棒棒糖，黑芝麻糯米球，刺猬馒头，江淅肥肠，藤椒鸡，盐水牛肉，玫瑰花卷，甜水面，杏鲍菇烧鸡中翅，家常脆肚，海底世界，梅竹图，糖醋黄瓜鱼，葵花水晶肘，凤尾卷，雀巢虾米，紫微饼，菊花豆腐，香蕉酥，生日蛋糕，豆沙面包，香橙椰子卷，沙拉肉松卷，豆沙小馒头，老婆饼，口口香酥饼。

五、教职工观摩品尝

（一）在6月18日下午美食节期间，欢迎全校教职工到现场观摩品尝，供品尝菜品为后勤集团展示菜品。

（二）现场将向参加教职工发放评分表，请大家品尝后认真给予评比，根据投票结果，将评出“教职工最喜爱十佳菜品”。

（三）请广大教职工遵守会场要求，在展示品尝区品尝菜品。

（四）在美食节期间四川元祖食品有限公司乐山分公司将现场提供元祖西点赞助。

                                 乐山师范学院工会

                                  2015年6月10日