乐山师范学院

工会委员会文件

   乐师院工(2018)23号

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    关于举办乐山师范学院教职工第四届美食文化节的通知

各分工会： 
  为了打造和谐、健康、文明的校园文化，展示教职工厨艺技能，弘扬健康、科学、营养饮食，提高教职工生活质量，校工会决定举办乐山师范学院第四届教职工美食文化节，现将有关事项通知如下： 

一、主办单位： 校工会   

承办单位： 师科公司

二、活动时间、地点、内容

(一)活动时间：2018年10月25日（周四）14:30-18:30 

（二）活动地点：百果园食堂三楼 

（三）活动内容：

1、各分工会教职工厨艺比赛（10月25日16：00—17：00）。

2、后勤集团、师科公司厨艺技能展示（10月25日14：30—16：30）。

3、全校教职工观摩、品尝、评比（10月25日15:30——16:30）。

三、教职工厨艺比赛

（一）参赛单位：全校21个分工会可组队参加比赛。请参赛分工会将参赛选手名单及菜品于2018年10月18日前报校工会。（报名表见附件一）

（二）参赛办法：

1、以分工会为单位组队，每队4人。

2、每队在以下规定的4个菜品中选做2个菜品完成比赛：

① 姜汁豇豆

成菜要求:色青、嫩脆，姜汁味浓。

② 陈皮肉丁

成菜要求: 色棕红味浓、麻辣干香、带陈皮味。

③宫保鸡丁

成菜要求:辣而不燥、荔枝味突出、鲜香细嫩。

④酱肉丝

成菜要求:颜色深褐、肉嫩鲜香、收汁亮油。

3、赛场提供做菜所需的原料、常规设备、工具、调味品（如：砧板、刀、炒锅、锅铲、炒勺、油、酱油、醋、盐、白糖、八角三奈、豆粉、料酒、味精、鸡精、豆豉、胡椒面、老姜、香葱、豆瓣、大蒜、鸡蛋、花椒面、海椒面、干海椒、干花椒、泡辣椒、泡生姜）。

食材价格控制在50元以下。

（三）比赛要求：

1、每组选手必须在45分钟内完成２个菜品（包括洗切制作）；

2、参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧、色、香、味、形、质、养、器俱佳，以味质为主；

3、菜品原料的初加工，成型菜品成熟及调味必须在场内完成；

4、每个菜式只限制作一次。

（四）评分办法：

1、比赛采用现场抽签的方式，确定比赛顺序。

2、评委由校工会聘请相关人员7人组成。

3、评委给出的分数分别去掉最高分和最低分后的平均分，作为每个参赛队的实际得分。

4、评分标准：

（五）奖项设置

按实际比赛分数由高到低决定名次，设一等奖3个（奖金各800元），二等奖4个（奖金各600元），三等奖5个（奖金各400元）。

四、后勤集团、师科公司技能展示

（一）展示单位：

后勤集团、师科公司。

（二）展示办法：

1、参赛队成员均为4-5人，由食堂主管带队。

2、每队各做8个菜品完成展示。

①师科公司技能展示菜品：鸳鸯叶儿粑，红酒黄豆焗方肉，布袋豆腐，老坛牛肉，养生素烧白，传统椒麻鸡，果粒魚丁，金秋菊花。

② 后勤集团技能展示菜品：菠萝鱼、吉祥小猪、酱爆鸭舌、蜈蚣土豆、茵之恋、大好河山、西芹溜鸡丁、土豆肉饼。

（三）评分办法：

1、 评委由校工会聘请7人评委组和现场教职工组成。

2、  7人评委组分数为去掉最高分和最低分后的平均分（占50%），教职工现场品尝后手机扫二维码投票（占50%），两项合计为该菜品实际得分。

评分标准：

（四）奖项设置

在展示的21道菜中根据实际得分由高到低，评出7道教职工最喜爱菜品（奖金各200元）。

五、教职工观摩品尝评比

（一）在10月25日下午美食节期间，为保障现场秩序及安全，全校教职工凭票观摩品尝，品尝菜品为后勤集团、师科公司提供的展示菜品21道：鸳鸯叶儿粑，红酒黄豆焗方肉，布袋豆腐，老坛牛肉，养生素烧白，传统椒麻鸡，果粒魚丁，金秋菊花、校微月饼，黑米花卷、香鲜文蛤、山椒凤爪、麻香鸡米花、菠萝鱼、吉祥小猪、酱爆鸭舌、蜈蚣土豆、菌之恋、大好河山、西芹溜鸡丁、土豆肉饼。

（二）提供二维码供教职工现场手机投票，请大家品尝后认真给予评比。

（三）请广大教职工遵守会场秩序，在展示品尝区品尝菜品。

（四）在美食节期间四川元祖食品有限公司乐山分公司、乐山市阙记食品有限公司将现场提供糕点赞助。

                                            乐山师范学院工会

2018年10月11日